Zuppa di zucca e fagioli borlottiBuon pomeriggio cari amici, oggi vi racconto di una ricetta campana “la zuppa di cucozza e fasoli”, una ricetta dell’entroterra, una ricetta antica che racchiude il benessere delle ricette di una volta.Vi occorrerà una bella quantità di zucca lunga napoletana – che purtroppo si trova sempre più raramente soppiantata da altre tipologie di zucca – e un pizzico di pazienza per sbucciare i fagioli freschi e la zuppa è fatta. Si può arricchire con pancetta o guanciale oppure renderla sublime con delle salsicce nostrane.Ingredienti per due persone 1,5 kg di zucca lunga napoletana250 g di fagioli borlotti freschi (gr netti)due spicchi di aglioqualche pezzettino di guanciale (senza derivati del latte per chi fosse intollerante), opzionaleprezzemolo q.b.sale e olio extravergine d’oliva q.b.ProcedimentoSbucciate i fagioli, sciacquateli e metteteli a cuocere in una pentola piena d’acqua per circa due ore o comunque fino a cottura avvenuta, salando solo alla fine.Nel frattempo pulite e tagliate a pezzetti la zucca. Raccoglietela in una capiente pentola irrorata di olio, aggiungete l’aglio a pezzetti e il prezzemolo. Salate e lasciate cuocere una mezz’ora fin quando non sarà ben cotta e sfaldata.In una pentola – preferibilmente di coccio – lasciate soffriggere leggermente il guanciale ed aggiungete la zucca e i fagioli cotti. Lasciate insaporire un quarto d’ora e aggiustate di sale se necessario.
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