Ingredienti per 4 persone: 50 g di prezzemolo 100 g di spinaci (anche surgelati) 100 g di olive verdi denocciolate 1 cucchiaio di capperi 2 filetti d’acciuga sott’olio 1 spicchio d’aglio 1 uovo sodo la mollica di 1 panino aceto di vino bianco olio extravergine d’oliva sale pepe Preparazione: Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli bene con le mani e tritateli con il prezzemolo e l’aglio sbucciato. Ammorbidite la mollica di pane nell’aceto, strizzatela, poi frullatela con i capperi, le olive, i filetti d’acciuga, sale e 1 macinata di pepe. Mescolate al composto gli spinaci preparati e l’uovo sodo tritato grossolanamente. Diluite con olio sufficiente per ottenere una salsa piuttosto densa.
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