Pasta fresca fatta in casa, tipica del nord della Puglia: a grana ruvida, simili alla pasta alla chitarra, i troccoli sono adatti a condimenti ricchi. L’impasto in origine era di sola semola e acqua, come per le orecchiette. Oggi, invece, è spesso arricchito con uova. Viene lavorato con il troccolo, un matterello munito di lame circolari, reperibile nei negozi di oggetti in legno e nei mercatini. I troccoli freschi si trovano anche al super
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